国内国外凡采用炭火烧烤的炉具，箅子一会就黑了，不换就糊了，不锈钢丝那种箅子，在炭火上的温能达800余度，平常温度也近500度左右，不论怎么会拌料拌肉，水份、油料、酱料、糖份等，都抵不过高温箅子的煎和烙，只见吱啦一股烟，水份油料就冒的差不多了，所以说只要用箅子烤肉，时间稍一长保证干巴无疑！不仅如此，箅子上的焦糊、黑层、粘连，导至烤肉的时候必须经常置换，这也是让烧烤店最烦心的一件事。

电烧烤炉原理

一种热源直接作用于食物的直烧式电烧烤炉，烧烤时食物油脂马上滴落，没有油质的反复浸润，也就是没有油质煎、炸的过程，所以食物所含油脂较少，烧烤出的食物是真正的烧烤味道。

微波烧烤炉原理

微波炉利用微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物"煮"熟了。

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